حلاوة طحينية

الحلاوة الطحينية:هى أحد أنواع المؤكولات الشعبية في الشرق الأوسط و بلدان أخرى و تصنع من الطحينة (طحين السمسم) و السكر و عرق الحلاوة و قد يضاف لها المكسرات و الفواكة المجففة .
الطريقة التقليدية لتصنيع الحلاوة الطحينية : و تستخدم في تحضيرها الطحينة البيضاء (المحضرة من سمسم غير مرتفعة المادة الزيتية و يفضل في ذلك سمسم السودان ) و السكر و مغلى عرق الحلاوة و قدر يسير من حامض السيتريك و الذى يعرف بملح الليمون ، و يتلخص تحضيرها في تخمير مغلى عرق الحلاوة بعد تحضيرها لمدة يومين (يحضر مغلى عرق الحلاوة بطبخ عشر أقات من عرق الحلاوة مع 600 لتر ماء حتى يتكثف إلى نحو من 50 لترا فقط و قد يستخدم مستخلص عرق الحلاوة الجاهز ) ثم يطبخ السكر و مغلى عرق الحلاوة في قزانات كبيرة ، طولها ثلاث امتار و قطرها متر واحد ، و مزودة بمضارب ألية للتقليب و تسخن بأفران بأسفلها و يضاف السكر بواقع 1000 رطل إلى كل 100 لتر من مغلى عرق الحلاوة و قدر يسير من حامض الستريك, و يوقف الطبخ عندما يتم تلون المخلوط السابق بلون أبيض ، فيوزع إلى عدة أوانى نحاسية نصف كروية و يضاف إلى كل منها عشر قدرها من الطحينة البيضاء أى نحو من 100 رطل من المقدار السابق ، ثم تترك حتى تبرد قليلا و تعجن ساخنة باليدين (يلبس العمال عادة قفارات من الصوف في أداء هذه العملية ) و تترك لمدة دقيقة أو دقيقتين و تعجن ثانية حتى تظهر خيوط الحلاوة بوضوح ، فتترك لتبرد ثم تقلب فوق منضدة من الرخام و تقطع و توزن و تعبأ بالعلب و قد تخلط الحلاوة في المرحلة النهائية عند العجن بالفانيليا كما تمزج ببعض المكسرات أو الفاكهه الجافة كالزبيب أو المشمش المجفف (مشمشية) و تنحصر طرق غشها في أستعمال مسحوق الذرة أو النشا أو بقايا الطحن كمواد مالئة .
و قد يضاف مادة التيتانيوم داى أوكسيد لجعل الحلاوة بيضاء أكثر و لا يضاف بنسبة أكثر من 1% للمكونات .
طريقة اخرى لعمل المستخلص تبعا لموقع وزارة الزراعة الفلسطينية : (45 لتر ماء لكل كجم عرق حلاوة ويستمر الغليان 3-4 يوم )غلى مجروش عرق الحلاوة في الماء في وعاء مثقب يوضع داخل حوض من الحديد ممتلىء بالماء حتى يغمر سطح مجروش عرق الحلاوة وباحد جوانب الحوض صنبور لخروج الخلاصة ......... مع ملاحظة اخد صفيحة المستخلص مرة كل يوم واستبدالها بغيرها من الماء حتى يتجمع 3 صفائح من الخلاصة وهذه تكون قد تركزت 60 صفيحةوتخزن الخلاصة في اوانى خزفية او براميل خشبية وتترك معرضة للهواء حيث يتبخر منها قليل من الماء وتحدث بها بعض التخمرات تزيد صلاحيتها لعمل الحلاوة .
طريقة ثالثة لعمل المستخلص : يتم تكسير جزور نبات عرق الحلاوة و إلى قطع صغيرة و يمكن استخدام شواكيش في ذلك و يتم امرارها عبر مصفاة لتنقيتها ( خطوة اختيارية) ثم يتم خلط بودر عرق الحلاوة بالماء بنسبة 1 عرق حلاوة إلى 10 ماء و يتم غليها لمدة 6 ساعات ثم يتم تبريدة إلى درجة حرارة الغرفة و يصفى للتأكد من عدم وجود شوائب

ما بيصير هالحكي ونحنا صايمين

ههههههههههههههه

شكرا نانا عالاكلة مبينة طيبة

تقبلي مروري ..

طيب هالاكل كانو والله عجبتني الفكرة

يسلمو على المرور يا حلوات